勝小廚的豬窩

入秋了還飆高溫 實在令人沒有食慾 小廚就來運用在日本很受歡迎的料理手法~幽庵燒來做一道冷麵 讓您食慾大開! 
幽庵燒是源至於江戶時代一位叫北村祐庵 他運用醬油.清酒.味淋.柚子or檸檬來醃魚or雞肉再去烤 香氣逼人 汁多味美~

• 預備食材
• 雞腿肉1支
• 麵條1把
• 涼拌小黃瓜1小碟
• 美生菜一些
• 醃料
• 淬釀醬油露2大匙
• 清酒or米酒2大匙
• 味醂2大匙
• 檸檬3片

做法~

備料~去骨雞腿肉輕輕劃幾刀.美生菜切絲備用

醃雞腿肉~醬油.米酒.味醂.檸檬片捏擠一下再放入 放冰箱醃1小時 (比例 1:1:1 可視食材作增減)

取出瀝乾醬汁

烤箱250度預熱 烤約15分鐘

麵條滾水下鍋 加一匙橄欖油及鹽巴

煮熟立馬放入冰塊水中

同時也把醃料的醬汁用平底鍋燒開 放涼備用

烤好的雞腿肉切條狀

涼拌小黃瓜做法~ 小黃瓜洗浄切薄片撒鹽巴醃一下 紅蘿蔔刨絲 倒掉多餘水份 用冷開水沖洗 瀝乾 蒜末3瓣.糖1小匙.醬油1/2大匙.醬油膏1/2大匙 檸檬汁1/2顆.味醂1大匙.香油1大匙.白醋1/2大匙 拌勻放置冰箱約30分鐘就可食用~

美生菜絲舖盤中

組裝~雞腿肉擺進來 麵條捲好置中 涼拌小黃瓜 淋上剛剛煮好放涼的醬汁 好吃美味的幽庵燒雞腿冷麵 完成!!