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入秋了還飆高溫 實在令人沒有食慾 小廚就來運用在日本很受歡迎的料理手法~幽庵燒來做一道冷麵 讓您食慾大開!
幽庵燒是源至於江戶時代一位叫北村祐庵 他運用醬油.清酒.味淋.柚子or檸檬來醃魚or雞肉再去烤 香氣逼人 汁多味美~
- 預備食材
- 雞腿肉1支
- 麵條1把
- 涼拌小黃瓜1小碟
- 美生菜一些
- 醃料
- 淬釀醬油露2大匙
- 清酒or米酒2大匙
- 味醂2大匙
- 檸檬3片
做法~
備料~去骨雞腿肉輕輕劃幾刀.美生菜切絲備用
醃雞腿肉~醬油.米酒.味醂.檸檬片捏擠一下再放入 放冰箱醃1小時 (比例 1:1:1 可視食材作增減)
取出瀝乾醬汁
烤箱250度預熱 烤約15分鐘
麵條滾水下鍋 加一匙橄欖油及鹽巴
煮熟立馬放入冰塊水中
同時也把醃料的醬汁用平底鍋燒開 放涼備用
烤好的雞腿肉切條狀
涼拌小黃瓜做法~ 小黃瓜洗浄切薄片撒鹽巴醃一下 紅蘿蔔刨絲 倒掉多餘水份 用冷開水沖洗 瀝乾 蒜末3瓣.糖1小匙.醬油1/2大匙.醬油膏1/2大匙 檸檬汁1/2顆.味醂1大匙.香油1大匙.白醋1/2大匙 拌勻放置冰箱約30分鐘就可食用~
美生菜絲舖盤中
組裝~雞腿肉擺進來 麵條捲好置中 涼拌小黃瓜 淋上剛剛煮好放涼的醬汁 好吃美味的幽庵燒雞腿冷麵 完成!!
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