勝小廚的豬窩

回憶起小時候 阿母都會早起為我們製作便當 每次都會好期待中午時刻的來臨 尤其是那滷排骨的湯汁滲入米飯當中 香氣真是迷人 現在小廚就來傳承阿母的古早味~滷排骨便當

• 預備食材
• 帶骨里肌肉 約6片1斤
• 醃料
• 五香粉1小匙
• 胡椒粉1小匙
• 醬油1大匙
• 米酒2大匙
• 蒜末2瓣
• 糖2小匙
• 地瓜粉適量
• 滷汁
• 豆干數片
• 水煮蛋數顆
• 蔥2根
• 蒜頭3瓣
• 薑片5片
• 八角2顆
• 糖1大匙
• 醬油1大匙
• 醬油膏1大匙
• 辣椒1支
• 米酒1大匙
• 炒雪裡紅
• 雪裡紅2把
• 辣椒末1支
• 蒜末1/2大匙
• 薑末1/2大匙
• 糖1小匙

做法~

排骨先斷筋用刀背拍打

調製醃料

將排骨放入抓醃一下 放冰箱静置30分鐘

製作滷汁~薑片爆香.蔥段拍打一下放進來 蒜頭.辣椒.八角下鍋 加入冰糖炒一下 加醬油.醬油膏.米酒 1000cc的水煮開

加水煮蛋.豆干轉小火繼續滷

醃好的排骨加適量的地瓜粉拌勻(滷排骨適用溼粉 才不易脫落)

起油鍋 溫度約160 放入排骨油炸 定型約7分熟就可撈起 (不可炸太久 排骨會過老乾澀)

瀝油 放涼備用

炒雪裡紅~下薑末.蒜末.辣椒末爆香

雪裡紅切細碎放入 加少許的水拌炒 起鍋前加下少許的糖

滷汁煮30分鐘後就可以放入炸好的排骨 這時火要調到最小或關火 用泡的方式讓排骨入味 約10分鐘 (這樣的排骨才會軟嫩好吃)

最後做組裝~ 白飯.雪裡紅.滷蛋.豆干 還有香噴噴的滷排骨 懷舊的美味上桌囉!!