烤豬排佐黑胡椒蘑菇醬 @ 勝小廚的豬窩

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第一次使用進口豬肉真的腥味滿重的小廚用跑活水的方式來去腥果真效果不錯!
烤好的豬排搭配一些時蔬淋上自製的黑胡椒蘑菇醬真是美味極了!!

預備食材
豬肉1塊
橄欖油1大匙
鹽巴少許
黑胡椒少許
蘿蔔.青豆仁.青花菜.玉米粒少許
黑胡椒蘑菇醬
蘑菇6顆
洋蔥1/4顆
紅蔥頭2顆
蒜頭2瓣
粗粒黑胡椒1大匙
番茄醬2大匙
醬油膏1大匙
麵粉少許

做法~

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豬肉去腥臊味~跑活水
(網路流傳的方法轉來轉去不知道文章出處原著是誰了><)

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。
絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。可是請仔細想想，那只是壓味而已。
壓贏了，肉味也沒了；壓輸了，更臭。

那高級餐廳裡的肉是怎麼去腥？

找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。
開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，
然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定，
原則是火要小，水不能冒汽)。半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，
上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。
但是肉還是生的，水僅是溫的。

將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。
蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的；大量的用來壓味，君臣之道就亂了。
以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)
炒出水，然後倒掉臭水；怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速沖一下表面殘留再料理，也能去腥。